lundi 10 décembre 2007
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paté lorrain
Clafoutis aux cerises
lorraines - alsaciennes et autres spécialités
entrées chaudes
entrées chaudes
paté lorrain
Ingriédients pâté lorrain
Un pâté Lorrain pour 4 personnes :
250 g de noix de veau
250 g d'échine de porc ou lapin désossé
500 g de pâte feuilletée
1 oeuf
1 CS de lait
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 brin d'estragon
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
La recette
La veille :Découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. Hâchez finement les échalotes et l'ail. Mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais. Le lendemain :Réaliser avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les réserver 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir.Pour réaliser le pâté, disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords). Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et oter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs. Faire une dorure avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller. Recouvir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. Avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation. Réserver ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse. Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175°C. Accompagner ce pâté lorrain d'une salade verte par exemple.
confection du pâté
Gelée au sylvaner
Pour le manger froid, je coule de la gelée au sylvaner par les cheminées pendant qu'il est encore tiède, puis je le mets au frigo pour plusieurs heures avant de le déguster.
Rien de plus facile pour réaliser une gelée au sylvaner : Diluer 1 sachet de gelée au naturel dans 1/4 de litre d'eau et 1/4 de litre de sylvaner (ou tout autre vin) faire chauffer tout doucement en remuant et au premier bouillon arrêter le feu .C'est tres bon et se marie tres bien avec ce pâté lorrain.
desserts
Clafoutis aux cerises
Ingriédient clafoutis aux cerises
Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :- 750 g de cerises dénoyautées
- 100 g de farine- 50 g de beurre- 4 oeufs- 1 verre de Kirsch- 40 cl de lait- 125 g de sucre en poudre- 1 pincée de sel
La recette
1/ Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre 50 g de beurre à feu doux.
2/ Mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs, le beurre fondu et le sucre. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse. Délayer alors avec le lait. Ajouter le Kirsch.
3/ Ranger les cerises dans un moule en silicone. Verser la pâte dessus.
4/ Cuire pendant 45 minutes.
Pour finir ... Le temps de cuisson peut varier de quelques minutes selon les fours. On peut choisir des fruits frais et de saison.
Gâteau aux mirabelles
Ingriédients gâteau aux mirabelles
La recette
1/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2/ Travailler les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment du mélange puis ajouter l'eau de vie tout en continuant de tourner.
3/ Tamiser la farine et l'ajouter au mélange précédent accompagné de la levure. La pâte doit être lisse.
4/ Incorporer un à un les petits suisses et l'huile en battant légèrement. La pâte doit être légère et homogène.
5/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
6/ Verser la pâte dans un moule à manquer puis disposer les mirabelles à la surface sans trop les enfoncer. Enfourner 1 heure environ.
Pour finir ... Démouler le gâteau et le servir tiède ou froid selon la gourmandise.
tarte aux mirabelles
Ingriédients tarte aux mirabelles
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée-
- 800 g de mirabelles dénoyautées
- 1 oeuf- 120 g de sucre
- 100 g d'amandes effilées
- 65 g de beurre fondu
- 10 cl d'eau de vie de mirabelle
La recette
1/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans le moule et la faire blanchir 5 minutes.
2/ Ranger les mirabelles sur la pâte et enfourner pendant 15 minutes.
3/ Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre, les amandes et l'alcool.
4/ Verser la préparation aux amandes sur la tarte et enfourner une dernière fois durant 20 minutes environ selon la coloration souhaitée.
Pour finir ... Un vin blanc d'Alsace se marie très bien avec cette tarte.
Fromagère lorraine
Ingriédients fromagère lorraine
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 1 pâte sablée
- 400 g de mirabelles dénoyautées
- 30 g d'amandes effilées-
- 2 sachet de sucre vanillé
- 5 petits suisses à 40 % de M.G.
- 2 oeufs
La recette
1/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans le moule, la piquer et la cuire à blanc 10 minutes.
2/ Battre les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les petits suisses et mélanger de nouveau.
3/ Verser la préparation au fromage sur la pâte et répartir les mirabelles. Enfin, saupoudrer d'amandes effilées.
4/ Enfourner 20 minutes environ puis laisser tiédir avant de déguster.
Pour finir ... Pour les amateurs de mirabelle, on peut relever le goût avec un trait d'eau-de-vie de mirabelle dans la préparation fromagère.
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